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食品加工科技助力清流特色豆腐皮产业升级
发布时间:2018-11-30 16:21
来源:科技服务处
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2010年以来,院农业工程技术研究所陈君琛研究员、沈恒胜研究员等科技人员,针对清流县豆腐皮产业发展的难题,利用院科技下乡“双百”行动项目、省级扶贫开发重点县计划项目、省科技特派员项目等平台,重点服务清流县嵩溪爱珍豆腐皮专业合作社,采用现代食品加工技术,帮助合作社开发真空速食豆腐皮、即食豆腐皮和富硒豆腐皮新产品,提高豆腐皮成品率,增加产品综合效益,取得了良好的工作成效。

豆腐皮加工是清流县农业六大特色产业之一。2007年9月,原国家质检总局批准对“清流豆腐皮”实施地理标志产品保护。是清流县首个获得国家地理标志保护产品。但清流豆腐皮产业还存在科技含量不高,新产品少,特别是旅游休闲类的豆腐皮食品少,还不能满足日益增长的市场需求。

针对产业发展现状和企业科技需求,陈君琛等科技人员为嵩溪爱珍豆腐皮专业合作社量身定制了“新品种”+“新工艺”的技术路线,建立了“合作社+农户+研发团队+品牌产品”的成功模式。帮助合作社引进适宜加工清流豆腐皮的农科院作物所研发的高蛋白大豆新品种,建立了清流豆腐皮加工专用原料基地。帮助合作社建设豆腐皮加工标准化现代厂房,利用团队已有技术成果,制订了新产品品质分析技术与生产技术规程,解决了3个技术难题,形成了3项企业标准。开发出了真空速食豆腐皮、即食豆腐皮、富硒豆腐皮和黑豆豆腐皮等多个系列新产品,满足社会对清流豆腐皮产品多样化、多层次的要求。这些新产品,既保留了清流豆腐皮香、醇、甜、脆,一煮就熟,久熟不糊的地标产品特质,也更贴近现代消费者口味,从而使爱珍豆腐皮从原先10多元/斤,到如今近30元/斤,且供不应求,走出了国门,远销德国、新加坡。

近年来,爱珍豆腐皮专业合作社生产的“鑫珍”牌豆腐皮先后获得三明市知名商标、2011年第九届中国国际农产品交易会“金奖”,2012年 “福建省名牌农产品”,2018年第二十一届中国农产品加工业投资贸易洽谈会“优质产品”。合作社先后被评为“福建省农民专业合作社示范社”、“全国农民专业合作社示范社”。合作社科技研发水平显著提高,先后2项发明专利、5项外观设计专利获得授权。

结合新产品开发过程,科技人员向企业和当地农户提供所需技术引导与技术培训服务,提高合作社技术创新管理的水平。当地豆腐皮产业实现了原先散兵作战、小作坊制作,到如今抱团发展、工厂化加工。合作社成员由2008年的12户展到目前的116户,销售收入7000万元,社员户均纯收入达8.15万元,家庭人均纯收入达2.37万元。 (文:科技服务处 张明辉    图:农业工程所  李怡彬)

  

  
  

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